Café Déca Orphéo Grain

Comment choisir son café quand on ne peut pas le déguster ?

Tout comme il existe un système (presque) standard pour choisir une paire de chaussure à votre taille, il existe des standard d'évaluation du gout du café. Si toutefois vous avez un doute, vous pouvez choisir un "coffret découverte" de nos cafés stars !

Comprendre la notation utilisée par notre nos maitres torréfacteurs

D'une part, une notation de quatre paramètres fondamentaux : L'intensité, le Corps, l'Acidité et l'Amertume.

La force du café (1 vous indique que ce café est plat et 10 qu'il est riche en saveurs)

Un espresso est intense quand il a un corps très substantiel, une saveur riche et un impact aromatique significatif. 

1 à 4 : café à corps léger avec une saveur délicate.

5 à 7 : café équilibré, riche en saveurs.

8 à 10 : café à corps rond aux arômes généreux.

Le corps du café (1 indique un café léger et 10 un café plein)

Le corps du café peut être léger, moyen, lourd ou plein.
Un café avec un corps plein aura une qualité sirupeuse, il conservera également plus de sa saveur une fois dilué.

L'acidité du café (1 signifiant peu d'acidité et 10 un café au profil très acide)

L'acidité est une sensation qui est perçue comme quelque chose d'agréable vers l'avant de la bouche, une sensation d'engourdissement sur le bout de la langue ou une sécheresse à l'arrière de la bouche et/ou sur les bords de la langue. Elle désigne la qualité d'un café gourmand.

L'acidité d'un café peut conférer une acidité agréable, un peu comme un vin sec, mais elle ne devrait pas être aussi acide que l'amertume peut provoquer.

L'acidité est souvent décrite comme sec, dynamique, vif ou terne. L'acidité d'un café peut avoir une qualité fruitée (notes d'agrumes, citron, baies...).
Une forte acidité est décrite 'brillante' tandis qu'une faible acidité peut être décrite comme "lisse", "sans intérêt" et "ennuyeux".

Un manque total d'acidité peut également donner un café plat.

L'amertume du café (1 décrit un café peu amer et 10 avec une forte amertume)

L’amertume est également une composante fondamentale du goût du café, en revanche, sa présence doit être mesurée, contrôlée. C’est le taux de caféine présent naturellement dans les grains de café, qui, en partie, donne l’amertume, raison pour laquelle les cafés Robusta, qui en contiennent plus, sont souvent plus amers que les cafés Arabica.

D'autre part, vous trouverez pour chacun de nos cafés sont profil aromatique et ses notes aromatiques.

Nous invitons à vous appuyer sur la roue des saveurs pour vous aider dans la compréhension de cette information

Caractéristiques d’un bon café :

Complet  se dit d’un café parfaitement équilibré tant au niveau des arômes que de l’harmonie en bouche de l’attaque, jusqu’aux notes finales.

Complexe  qui offre une multitude de sensations gustatives, qui forme un ensemble aromatique harmonieux.

Corps  on dit d’un café qu’il a du corps ou qu’il est corpulent quand il présente une forte puissance aromatique.

Corsé  on parle d’un café corsé lorsque son goût est prononcé et qu’il “remplit” la bouche. Tout comme pour le vin, un café corsé a davantage de corps.

Doux  café agréable en bouche qui offre une certaine sucrosité mais sans grande explosion d’arômes. (Un café qui pourra par exemple accompagné une pâtisserie fort en goût).

Franc  un café franc ne présente pas de défauts majeurs mais pas de complexités aromatiques particulières non plus.

Long  tout comme le vin, le café se définit aussi par sa longueur en bouche, c’est-à-dire la durée de persistance de ses arômes à la dégustation.

Persistance  comme dit ci-dessus, la persistance est la rémanence que laisse le café en bouche après en avoir avalé une gorgée. Plus elle est longue, plus le café est de qualité élevée.

Moelleux  définit un café dont la texture est est élégante et soyeuse. Les cafés moelleux sont très gourmands à la dégustation.

Plein  se dit d’un café complet et corsé.

Pointu se dit d’un café avec une fine saveur piquante et acide. Attention : à l’excès, ses arômes peuvent détruire l’équilibre aromatique du café.

Racé  on dit d’un café qu’il est racé quand il a du caractère et que ses arômes sont affirmés.

Riche  un café aux arômes généreux et au corps étoffé est décrit comme “riche”.

Rond  un café rond est non seulement équilibré au niveau des arômes, mais il est aussi gourmand et rempli de douceur.

Suave  désigne une douceur légèrement acidulée présente dans le café dégusté.

Le picking consiste à cueillir à la main les cerises de café les plus mures une par une afin d'obtenir le meilleur du caféier. Un gage de qualité ! Une méthode minutieuse sollicitant une main d'œuvre plus importante qui s'engage sur un plan environnemental et social plus responsable.

Torréfaction lente et locale
Chez Bibal, nous torréfions nos cafés en Languedoc-Roussillon, selon des procédés ancestraux que nos Maîtres Torréfacteurs se transmettent de génération en génération. Tous les arômes du café Honduras se révèlent donc d’une manière unique.

Le saviez-vous ?
Contrairement aux torréfactions Flash (rapide en 10 minutes), la torréfaction lente permet aux grains de passer par quatre étapes décisives à la libération de leurs arômes.

Hermétique et Réutilisable

Nos paquets de café sont refermables, hermétiques et réutilisables. Ainsi, plus besoin de boîtes à café, il vous suffit de fermer notre emballage pour conserver la saveur du café. Nos paquets sont également réutilisables et économiques grâce à notre carte Bibal ECO ! Ramenez votre paquet dans l’une de nos boutiques, nous vous récompensons !

Le saviez-vous ?
Pour garantir une préservation maximale de votre café, il vous suffit de mettre notre paquet de café dans votre frigo ou dans votre congélateur !