La cafetière italienne, également connue sous le nom de moka, est un appareil de préparation de café qui fonctionne en utilisant la pression de la vapeur pour faire monter l'eau à travers le café moulu.
Facilité d'utilisation : Les cafetières italiennes sont relativement simples à utiliser. Il vous suffit de remplir la base avec de l'eau, de mettre du café moulu dans le filtre, d'assembler les différentes parties et de placer l'ensemble sur le feu.
Pas besoin d'électricité : Contrairement à de nombreuses autres méthodes de préparation de café, la cafetière italienne n'a pas besoin d'électricité. Cela en fait une option idéale pour les voyages, le camping ou les endroits où l'accès à l'électricité est limité.
Coût abordable : Les cafetières italiennes sont généralement abordables à l'achat, et elles ont aussi tendance à être durables, c'est un excellent rapport qualité-prix pour le long terme.
Polyvalence des grains de café : Vous pouvez utiliser toutes les variétés de grains de café moulus dans une cafetière italienne. Cela vous permet de changer de variété à votre guise et pourquoi pas de tester tous les Cafés Bibal : cafés en grain - cafés moulus
Préparation rapide : Une fois que vous avez allumé le feu, le processus de préparation du café est relativement rapide. Vous n'avez pas à attendre longtemps pour déguster une tasse de café fraîchement préparé.
Saveurs riches et robustes : La cafetière italienne produit un café au goût riche et robuste, souvent comparé à l'espresso. Cependant, il est moins concentré, ce qui signifie qu'il est plus adapté pour les boissons plus longues.
Facilité d'entretien : La plupart des cafetières italiennes sont faciles à démonter et à nettoyer. Il n'y a pas de filtres compliqués à changer, ce qui réduit le temps d'entretien.
Esthétique : Les cafetières italiennes ont généralement un design élégant et intemporel qui peut ajouter une touche de style à votre cuisine ou à votre espace de vie.
Capacité adaptable : Les cafetières italiennes sont disponibles dans différentes tailles, ce qui signifie que vous pouvez choisir celle qui convient le mieux à votre consommation de café. Sur cafes-bibal.fr, nous vous proposons deux tailles : 3 tasses et 6 tasses.
Écologique : Étant donné qu'elles ne nécessitent pas de filtres en papier jetables, les cafetières italiennes peuvent être considérées comme plus respectueuses de l'environnement.
Alors, envie de changement ? Nous vous proposons la cafetière italienne de la marque Grosche : cliquez ici pour l'acheter !
]]>Si vous venez régulièrement dans la boutique d'usine des Cafés Bibal à Saint-Aunès, vous ne pouvez pas les manquer puisque les chocolats Cluizel y sont bien mis en évidence ! Et pour cause : nous voulons le meilleur chocolat pour accompagner notre café.
Samedi 30 septembre 2023, les Cafés Bibal et Cluizel vous invitent à venir découvrir leur toute nouvelle tablette Figues & Noisettes. La dégustation aura lieu directement en boutique d'usine, 236 rue de la Sarriette, 34130 Saint-Aunès.
L'histoire de Cluizel débute en 1948 en Normandie, lorsque Michel Cluizel, un passionné de chocolat, décide de créer sa propre chocolaterie. Tout comme Bibal avec les grains de café, Michel Cluizel met un point d'honneur à sélectionner les meilleures fèves de cacao, provenant de diverses régions du monde, pour créer des chocolats d'exception.
Au fil des décennies, l'entreprise a su préserver ses valeurs artisanales et son engagement envers la qualité. Les chocolats Cluizel sont devenus synonymes d'excellence et sont appréciés par les amateurs de chocolat du monde entier.
Aujourd'hui, Cluizel continue d'innover et d'explorer de nouvelles saveurs, tout en respectant les traditions qui ont fait sa renommée. L'entreprise demeure un leader dans le domaine du chocolat haut de gamme, et son héritage perdure grâce à son engagement envers la qualité et l'authenticité.
Et pour vous procurer ces fameux chocolats, rendez-vous dans la rubrique "Gourmandises" de cafes-bibal.fr
]]>Résistance : La toile de jute est un matériau robuste et résistant, ce qui lui permet de supporter le poids des grains de café sans se déchirer. Les sacs en toile de jute sont conçus pour transporter et stocker de grandes quantités de café sans se détériorer.
Perméabilité à l'air : La toile de jute est un matériau respirant qui permet à l'air de circuler autour des grains de café. Cela est essentiel pour préserver la fraîcheur du café, car cela évite l'accumulation d'humidité à l'intérieur du sac, ce qui pourrait détériorer la qualité du café.
Propriétés écologiques : La toile de jute est fabriquée à partir de fibres naturelles de jute, qui sont biodégradables et renouvelables. Elle est donc considérée comme une alternative plus écologique aux sacs en plastique ou en matières synthétiques.
Coût abordable : La toile de jute est un matériau relativement peu coûteux, ce qui en fait un choix économique pour l'emballage des sacs de café, surtout en comparaison avec d'autres matériaux.
Tradition et esthétique : L'utilisation de sacs en toile de jute pour le café est une tradition ancienne et souvent associée à l'aspect rustique et authentique du café. Les sacs en toile de jute peuvent également être personnalisés avec des motifs et des marquages spécifiques, ce qui en fait une option attrayante du point de vue esthétique.
En résumé, la toile de jute est privilégiée pour les sacs de café vert en raison de sa résistance, de sa perméabilité à l'air, de son caractère écologique, de son coût abordable et de son attrait esthétique. Ces facteurs en font un choix idéal pour préserver la qualité et la fraîcheur du café tout en respectant l'environnement.
]]>Sélectionnés par la NASA, les Cafés Bibal intègrent officiellement le programme Artemis, une campagne de missions d'exploration habitées de l'espace lointain. C'est le café en grain Joseph qui a été retenu pour accompagner les astronautes.
Nous fournissons le café à l'ensemble de l'équipe de la NASA et des astronautes du programme Artemis. C'est l'excellent café Joseph qui sera présent à bord de la fusée à destination de la lune en 2025.
Bibal a également découvert une nouvelle variété de caféier capable de pousser sur le sol de la lune. Ils seront plantés pendant la mission Artemis III.
La récolte pourra s'effectuer dans les années suivantes, lors d'une prochaine expédition. Bibal sera donc le premier producteur de café lunaire.
Des expéditions qui ont pour but d'envoyer l'Homme plus loin que jamais dans l'Univers. Elles se dérouleront en trois phases dans un premier temps :
- Artemis I : une première mission sans équipage qui visera à démontrer l'efficacité du lanceur SLS. Cette première phase a déjà été réalisée entre le 16 novembre et le 11 décembre 2022
- Artemis II : cette mission doit amener un équipage d'astronautes américains et canadiens jusqu'à l'orbite lunaire avant de revenir sur Terre. Ce premier vol avec équipage est prévu en
- Artemis III : elle sera le point culminant d'essais rigoureux. Cette mission, avec un équipage de quatre astronautes, pourrait se poser sur la Lune. Après s'être rendus à la surface à bord d'un atterrisseur, ces astronautes recueilleraient divers échantillons et tenteront de planter notre nouvelle variété de café lunaire.
Article publié le 1er avril 2023 🐟
]]>Un barista saura vous préparer la boisson parfaite, mais vous pouvez facilement le réaliser à la maison.
Ce qu'il vous faut :
- 1 café Bibal en grain, moulu ou en capsule
- 30 mL de lait frais ou d'eau fraîche
- des glaçons
- du sucre (normal ou vanillé selon les goûts)
- une boule de glace vanille (facultatif)
- de la chantilly (facultatif)
Votre café frappé étapes par étapes :
1/ Faire couler un café grâce à votre machine
2/ Dans un shaker (ou à défaut un blender), ajouter votre café, le lait ou l'eau fraîche, les glaçons et le sucre
3/ Secouer ou mélanger jusqu'à obtenir une belle mousse
4/ Verser dans un verre haut dans l'idéal
5/ Selon votre préférence, ajouter une boule de glace vanille ou une couche de chantilly (ou les deux pour les plus gourmands !)
Bonne dégustation !
N'hésitez pas à nous envoyer les photos de vos cafés frappés sur notre compte Instagram ou sur notre page Facebook 😄
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Le principe est très simple :
1/ Des œufs peuvent se cacher n'importe où sur notre site internet. Visitez-le et trouvez l'un de ces œufs :
2/ Vous avez vu un œuf ? Cliquez dessus !
3/ Une page avec un code promo de -50%, -30%, -15% ou -5% s'affiche...
4/ Faites votre choix parmi notre gamme de cafés, thés ou gourmandises et entrez le code promo avant le paiement.
Attention, les codes ne sont pas nominatifs et leur nombre d'utilisation est limitée. Les premiers arrivés seront les premiers servis !
Jeu valable du 16/04/2022 à 08h00 au 19/04/2022 à 08h00 sur cafes-bibal.fr
]]>Selon une étude américaine menée à grande échelle pendant plus de 15 ans, les personnes consommant environ 3 cafés par jour (caféiné ou décaféiné) voient leur espérance de vie rallongée. Des données qui ont été confirmées par une étude Européenne. Selon le Professeur Elio Riboli : «Bien que davantage de recherches soient nécessaires, nous pouvons dire que les résultats de cette grande étude européenne confirment les conclusions de précédentes recherches dans le monde.»
L'odeur vous stimule et vous réveille déjà ! Mais la consommation de café a d'excellents effets sur le système nerveux : vigilance accrue, augmentation de la concentration et de la mémoire, atténuation de la fatigue… La "pause-café" s'est imposée comme un moment important au sein d'une entreprise.
Les buveurs de café sont moins susceptibles de développer du diabète selon une étude menée sur plus d'un million de personnes.
Le café vert (non torréfié) diminuerait l'absorption intestinale des sucres et favoriserait l'élimination des graisses. Même si le goût n'est pas très agréable, il est préférable de le consommer en infusion : laisser infuser quelques grains de café vert toute une nuit et le boire le matin.
Utilisé en complément des soins visages habituels, boire du café peut être bénéfique pour la beau. Bourré d'antioxydants, il lutte contre les radiaux libres responsables du vieillissement cutané.
Gare aux abus cependant… Comme pour tout aliment, aussi bon soit-il, les excès ne sont jamais bons pour la santé !
]]>L’État vient de donner son feu vert à la commercialisation de ce nouveau carburant propre. Nous travaillons depuis plusieurs années sur ce sujet : il s’agissait dans un premier temps d’alimenter toute la flotte de véhicules Bibal avec un carburant moins cher et écologique.
Après de nombreux tests sur nos véhicules, nous avons créé une nouvelle filière pour la commercialisation du Sans Plomb B55 : Bibal Énergie.
La première pompe publique vient d’être inaugurée au siège des Cafés Bibal dans la commune de Saint-Aunès, à côté de Montpellier. De nombreux géants de la grande distribution sont d’ores et déjà intéressés par la mise en place de ce carburant sur leurs pompes.
Le SP B55 est issu d’un procédé complexe qui a été automatisé il y a quelques mois. Cela nous permet d’en créer en grande quantité.
Il est compatible avec tous les véhicules essence mis en circulation à partir de 2011. Bibal vend l’installation d’un petit boîtier de conversion : installé en à peine 20 minutes, il sera facturé 195,5€ main d'œuvre incluse. Un plein d’essence vous sera offert à la sortie de l’usine Bibal. Par la suite, les prix au litre tourneront autour de 0,55 à 0,60 € le litre. Le montage s’effectue pour le moment uniquement dans le garage flambant neuf ouvert à l’usine Bibal.
Non, le B55 a été étudié pour être totalement inodore. Vous pourrez cependant sentir le café dans l’air lors de l’installation de votre boîtier au siège des Cafés Bibal.
Aucun ! Nous avons longuement testé notre carburant sur nos véhicules. Après analyses, il apparaît une usure normale, comme avec du carburant classique.
A base de café, ce carburant est beaucoup plus écologique que tous les carburants commercialisés à l’heure actuelle. En effet, le café absorbe énormément de CO2 en poussant et votre véhicule rejettera moins de gaz à effet de serre que ce qui a été absorbé lors de la pousse. Le second avantage est évidemment tarifaire… Ce carburant restera beaucoup moins cher aux vues de sa composition et de son procédé de fabrication.
Article publié le 1er avril 2022 🐟
Faites également le plein de carburant dès le petit déjeuner grâce à nos cafés en grain, moulu ou en capsule disponibles sur ce site internet !
]]>Pour vous guider, voici les changements qui ont été apportés dans les noms de nos cafés en grain et moulus.
Ces nouveaux cafés sont d'ores-et-déjà disponibles à la boutique du centre ville de Montpellier (4 rue Jacques Cœur), à la boutique d'usine ainsi que sur notre site internet.
]]>La préparation la plus serrée pour un goût intense et corsé. Une mouture très fine et seulement 3cl d’eau sont nécessaires à la préparation d’un ristretto traditionnel. Un plaisir de courte durée pour une explosion de saveurs. Les ristretto sont particulièrement appréciés en Italie.
Un mot italien qui signifie “extraire à haute pression”. C’est une préparation de 6 cl environ très consistante avec un goût prononcé. Il est parfois appelé café court et peut être bu tel quel ou dans seras utilisé dans différentes recettes gourmandes Bibal (Macchiato, Cappuccino, Café Viennois…).
Comme les deux précédentes préparations, le café sera finement moulu. Seule la quantité d’eau sera modifiée : 12cl, le double d’un espresso. La quantité de café reste la même, ce qui donnera une impression de légèreté à la boisson.
En conclusion : les mêmes effets mais un goût différent.
]]>Quand j’évoque le Rwanda, la première chose dont parle mon interlocuteur est l'horrible génocide qui a eu lieu il y a près de 20 ans et qui a fait 800 000 morts.
Bien que cet évènement tragique soit une grande partie de l'histoire de la nation, il y a peut-être une partie encore plus grande qui réécrit son avenir - l'industrie du café rwandais.
Je vous invite à prendre un instant pour découvrir un peu plus le pays d'où arrivent les grains vers de notre café du moment ; Le café 100% Arabica (Bourbon Kent) fully Washed Sake
Le Rwanda, surnommé le « pays des mille collines », est un pays d'Afrique de l'Est. Le Rwanda étend ses 26 338 km2 dans la région des Grands Lacs. Il partage des frontières avec, au nord, l'Ouganda, à l'est, la Tanzanie, au sud, le Burundi, et à l'ouest, la république démocratique du Congo. Sa capitale Kigali est située au centre du pays.
Quelques dates repèrent et un voyage éclair dans le temps. Vous trouverez en fin d'article quelques sources pour vous abreuver avec plus de détails.
L’histoire du café au Rwanda commence au tournant du XXᵉ siècle avec l’arrivée des colons allemands en 1880. C’est la naissance de l’Afrique orientale allemande qui s'étendait sur les territoires actuels du Burundi, du Rwanda et de la partie continentale de la Tanzanie.
Alors que les botanistes allemand envisageait d’étudier la flore locale et donner naissance à institut de botanique, les investisseurs et les planteurs s’emparèrent du territoire afin de la lancer la production à grande échelle de café.
En 1899, ce sont 6,5 millions de plants de cafés qui sont cultivés. De la quantité, mais pas de qualité.
Cette volonté de produire du café de qualité moyenne en grande quantité va perdurer bien après l’arrivée des colons allemands.
Le traité de Versailles “transfère” l’actuel Rwanda à l’empire colonial belge. Ce dernier impose aux agriculteurs rwandais de planter une abondance de caféiers. Le Rwanda se verra pris dans le cycle infernal de la moindre qualité entrainant une baisse drastique des revenues A cela s’ajoute l’absence des infrastructures nécessaires pour trier et laver le café sur place et engendrer une perte de valeur conséquente pour les producteurs.
Le Rwanda a connu son âge d'or entre 1985 et 1986 lorsque la production du café a atteint 45 000 tonnes, avant d'entamer une chute considérable en 1989. La production s'est effondrée, passant de 28.495 tonnes en 1993 à 14.000 tonnes en 1997.
À la fin des années 2000, le secteur du café rwandais était en faillite. Le secteur était caractérisé par une absence de vision à long terme et de connaissance du marché mondial, de faibles compétences, d'une adoption minimale des technologies et d'un manque de coordination entre les acteurs le long de la chaîne de valeur. Le pays producteur de café se trouvait face à une double contrainte ;
- Des quantités insuffisantes de cerises de café pour attirer une demande significative de la part des acheteurs.
- La qualité du café est insuffisante pour attirer un prix élevé de la part des acheteurs mondiaux.
En outre, les infrastructures vitales du secteur avaient été détruites pendant le génocide de 1994, ce qui a plongé le secteur dans la détresse et a entraîné le retrait des agriculteurs du secteur. Ces difficultés ont directement affecté les recettes d'exportation, ce qui a eu un impact négatif sur la balance commerciale du Rwanda.
Une note du Cirad de 1992 décrit avec précision la situation à cette période :
“Le Rwanda produit 35 000 tonnes de café Arabica classé dans le groupe des "autres doux", de qualité moyenne. Cette production est très importante pour l'économie du pays puisqu'elle représente encore 60 % des exportations. La production est assurée à peu près exclusivement par de petits producteurs dont les parcelles ne représentent que quelques ares et qui, bien souvent, ne produisent que quelques dizaines de kilogrammes de café. Les rendements sont à la baisse et, plus encore, la qualité du produit, en raison du désintérêt de plus en plus marqué des producteurs pour le caféier, fortement concurrencé par d'autres cultures. Du point de vue de l'économie de la ferme, les bananes, divers tubercules et le riz sont d'un rapport parfois très supérieur à celui du café. L'Office des cultures industrielles du Rwanda (OCIR café) domine l'ensemble de la filière en contrôlant les superficies plantées, le réseau des centres de dépulpage, la distribution - gratuite - des plants et des pesticides, le commerce, la qualité du produit, son conditionnement et les ventes. Cependant, ses moyens sont limités ; l'entretien des dépulpeurs et l'approvisionnement en moyens de production ne sont pas assurés de façon satisfaisante. Le café parche est usiné par deux sociétés privées qui sont également exportatrices. Les ventes ont lieu de gré à gré, à un très petit nombre de clients étrangers "traditionnels", suivant un système peu concurrentiel, mais dont le fonctionnement est sans surprise. Depuis quelques années, l'OCIR café exporte lui-même et essaie de diversifier sa clientèle. Jusqu'à présent, le prix versé au planteur était stabilisé et fixé pour chaque campagne. La rémunération de chaque intermédiaire était garantie suivant un barème, l'échelle mobile. Afin de dynamiser le secteur café qui est en perte de vitesse, mais qui demeure le plus important pourvoyeur de devises du pays, l'état a décidé la mise en œuvre d'un projet filière café prévoyant l'organisation des producteurs, la suppression du système de rémunération stabilisée, la libéralisation de l'approvisionnement en intrants et du dépulpage des cerises, l'instauration d'un système de ventes à l'exportation par enchères, l'amélioration du professionnalisme de l'ensemble des opérateurs et la conversion de l'OCIR en organisme privé de coordination et de promotion. Un projet pilote de préparation doit démarrer dès 1992, avec l'appui de la CCCE. (Résumé d'auteur)”
Alors que la situation semble désespérée, en 2002, est entrée en vigueur la « National Coffee Strategy », programme en partenariat avec des géants de l'industrie, tels que Starbucks, fondé sur une réduction des taxes à l'exportation et une augmentation des subventions aux producteurs. Résultat : le prix de l'élixir a doublé pour les petits producteurs locaux depuis 2003, une livre de café rwandais valant aujourd'hui 45 cents de plus que le prix de référence mondial.
Après avoir organisé un grand évènement en 2008 qui a fait connaitre la variété Bourbon au monde, le Rwanda est reconnu pour offrir un café de qualité parmi les meilleurs sur la planète.
Fait souvenu méconnu, Hutus et Tutsis travaillent côte à côte à la culture du café, ce qui contribue au processus de réconciliation entre les deux ethnies. La stratégie de montée en qualité initiée par les dirigeants du pays porte ses fruits.
En cultivant du café de spécialité, les agriculteurs et les coopératives rwandais ont réalisé des bénéfices depuis plus de 10 ans maintenant. En 2000, la première coopérative de café du Rwanda gagnait environ 0,20 dollar pour un kilo de café de qualité ordinaire. Aujourd’hui, la même coopérative a gagné 3,50 dollars par kilogramme. Les bénéfices réalisés par ces producteurs de café rwandais leur ont permis d'envoyer leurs enfants à l'école, de construire de nouvelles maisons et de réinvestir dans leurs propres plantations.
Chez Bibal, nous sommes “tombés” amoureux d’un café produit à l’est du pays dans la région du lac Sake. Un Bourbon Kent dont la production est exclusivement gérée par des femmes.
En prenant la décision de torréfier ce café et en vous le proposant, nous participons à notre modeste échelle à l’amélioration des conditions de vie des femmes au Rwanda.
Découvrez-le ici et profiter en exclusivité de ce café en quantité limitée avec le code promo WBDFPY8V
Pour aller plus loin...
https://www.rfi.fr/fr/podcasts/afrique-%C3%A9conomie/20201221-le-rwanda-d%C3%A9veloppe-le-e-commerce-pour-r%C3%A9duire-le-d%C3%A9ficit-commercial
https://www.latribune.fr/journal/edition-du-1008/politique-internationale/1022257/le-cafe-reveille-l-economie-du-rwanda.html
https://journals.openedition.org/etudesrurales/8553
http://ipsnews.net/francais/1998/11/27/economie-rwanda-baisse-de-la-production-du-cafe/
http://agritrop.cirad.fr/509499/
https://www.persee.fr/doc/caoum_0373-5834_1980_num_33_132_2953
http://www3.weforum.org/docs/Manufacturing_Our_Future_2016/Case_Study_14.pdf
https://fr.wikipedia.org/wiki/Afrique_orientale_allemande
]]>Cela fait maintenant plus de six mois que je suis plongé au quotidien dans l’univers du café.
La semaine dernière alors que j’étais en train de réfléchir à la façon de vous offrir une bonne expérience d’achat de votre café sur notre site en ligne, le maître torréfacteur m’a dit à la machine à café “Josélito, lundi prochain tu viens, on fait un cupping !”.
J’ai dit “oui” et je me suis demandé, un peu effrayé, ce qu’on allait faire avec des ventouses chez Bibal un lundi.
J’ai compris en demandant à mon ami Google que le cupping est l’expression consacrée pour désigner une dégustation de café dans le monde des amateurs de l’or noir.
Si comme moi, vous ne savez pas ce qu’est le “cupping”, à quoi cela peut bien servir et si vous avez intérêt à vous y mettre, suivez-moi pour quelques minutes au cœur de la maison Bibal, au plus près du café.
Jusqu’à il y a peu, dans mon esprit, le café était un grain vert passant dans un four.
Dans la vraie vie, c’est un produit beaucoup plus complexe à produire.
Je ne vais pas rentrer (pour cette fois) dans les arcanes de la torréfaction, mais voici un schéma qui vous donne une idée de ce qu’est une torréfaction de café.
Si vous possédez une machine à café automatique avec un broyeur, vous avez peut-être déjà touché à plusieurs réglages de votre machine ; À force de bidouillage, votre café n’a plus le goût que vous aimiez et vous cherchez en vain le bouton “restaurer les réglages d’origine”.
Pour un maître Torréfacteur (Chez Bibal, il y a Damien et Max), le cupping est le moyen indispensable d’évaluer avec la plus grande précision la qualité et le profil aromatique d’un café. D’une certaine manière, c’est un bon moyen de prendre une photographie à un instant “T” du processus de torréfaction et des réglages de la machine afin de délivrer un café aux qualités organoleptiques constantes.
Pour un particulier, quel intérêt y a-t-il à se lancer dans une séance de cupping ?
Si le cupping est un moment essentiel pour les professionnels de la torréfaction, je me suis demandé si cela avait un intérêt pour un amateur de café. J’en vois deux.
Pratiquer des dégustations de café est un excellent moyen d'entraîner votre palais à identifier les arômes d’une part, mais aussi à comparer plusieurs cafés en même temps et ainsi être en mesure de “dire” pourquoi vous aimez tel ou tel café.
Avec la pratique, et comme pour le vin, vous saurez mieux choisir le café qui vous convient.
C’est aussi un excellent moyen de régler correctement votre machine à café automatique.
Les machines automatiques avec broyeur sont comme les appareils photos semi-professionnels. Elles offrent de nombreux réglages et c’est pour cela qu’on les achète ; Après quelques semaines d’utilisation, on n’utilise qu’un ou deux programmes automatiques.
La dégustation vous permet de mieux comprendre le café, et d’utiliser au maximum les possibilités de votre matériel et en finir avec le mode automatique.
Maintenant que vous avez une idée du pourquoi, penchons-nous sur le comment.
Quand je parle des règles de l’art, je ne plaisante pas ; Déguster le café ne se fait pas n’importe comment. Il faut respecter certaines règles.
Ces dernières sont édictées par la SCA (Specialty Coffee Association). Vous pouvez trouver ici les informations sur le chapitre français.
Voici la méthode en 5 étapes et en moins d’une heure.
Étape 1 : Sélectionnez plusieurs cafés en grain et préparez 12 grammes de café pour chaque échantillon.
Les échantillons sont tous moulus avec le même réglage grossier de mouture.
Étape 2 : Prenez des tasses d’environ 200 ml et versez votre café moulu dans chaque tasse. Le ratio préconisé par la SCA est le suivant : 8,25 g de café moulu pour 150 mL d’eau.
Étape 3 : Une fois tous les échantillons de grains moulus humés, de l’eau filtrée et chauffée à 93 °C (certains préconisent une eau à 90 °C) est versée dans toutes les tasses. Le geste est précis. Vous n’êtes pas en train de préparer un thé à la menthe. L’eau doit être versée au plus près de la tasse pour éviter de disperser les composés les plus volatiles.
Étape 4 : Après 4 à 5 minutes d’infusion, la croûte formée est cassée avec un mouvement identique pour chaque tasse. Si vous décidez de casser la croûte pour un cupping à 4”30, il vous faudra choisir ce même temps pour tous vos cuppings.
Une partie de la croûte va alors tomber au fond du bol ; retirez la mousse et l’excédent de mouture resté en surface et sentez à nouveau : c’est l’étape du « nez mouillé ».
Attendez maintenant 6 à 8 minutes que le café baisse en température et « s’ouvre ».
Étape 5 : La dégustation à proprement parler peut commencer : Remplissez votre cuillère de café et aspirez-le fortement afin de diffuser les molécules aromatiques sur l’ensemble du palais et des papilles gustatives. Pour éviter un excès de caféine, recrachez le café dans une tasse.
Effectuez au moins 3 passages afin de « cupper » à différentes températures. Nous avons dégusté le café après 8 minutes, puis 20 puis 40 minutes.
La façon dont les arômes se développent au fil du temps nous rappelle que le café est un produit vivant.
“Il a du corps”, “celui-ci est plus fruité”. “On retrouve bien le goût de noisette”.
Des fruits, des fleurs, des arômes, des saveurs. Il faut de la pratique pour dire ce que l’on ressent en dégustant un tel breuvage.
Vous trouverez sur la toile de magnifiques roues des saveurs pour vous aider à mettre des mots sur des “sensations” gustatives.
Avec le temps et de l'entraînement, vous pourrez reconnaître de plus en plus d’arômes et faire vos choix de café en connaissance de cause.
Afin que chacun parle à peu près de la même chose à travers la planète, la Specialty Coffee Association a développé une grille d’évaluation (vous pouvez la télécharger en pdf ici).
Là, on est clairement dans la cour des grands.
Que je sois chez moi, ou au bureau, trois fois par jour, je m’offre un moment de plaisir en dégustant un café (le soir, c’est tisane par contre, je ne suis pas fan du café décaféiné).
Jusqu’à ce lundi ou j’ai fait l’expérience du “cupping” (décidément, je trouve le mot dégustation plus joli en bouche), je choisissais mon café en regardant simplement l’étiquette et en me laissant guider par un choix binaire “un café pas trop fort que je peux boire en espresso”.
Maintenant, je bois mon café plus en “conscience”. Je me demande pourquoi j’aime ce café ? J’essaye de “sentir” les différences d’un jour à l’autre, je m’amuse à le laisser refroidir un peu au lieu de l’avaler “cul sec” dès qu’il est assez tiède pour ne pas me brûler la gorge.
Si vous avez déjà participé à une séance de dégustation, n’hésitez pas à partager vos impressions via les commentaires.
Pour celles et ceux qui n’ont jamais vécu cette expérience, dites-moi si vous voyez un intérêt à ce que nous organisions des sessions de cupping (une fois que nous aurons passé la période singulière dans laquelle nous nous trouvons.)
Que ce soit dans un café lors d’un premier rendez-vous amoureux ou pour tenir le coup au lycée pendant les révisions, nous gardons tous un souvenir particulier de notre premier contact avec la boisson la plus consommée au monde après l’eau.
Arrivé a l’âge adulte, certains ne goutent ce breuvage millénaire qu’en fin de repas, au restaurant ou en famille, alors que d’autres ne conçoivent pas de commencer leur journée sans avoir dégusté deux espressos à la suite.
En grain, moulu, en dosettes souples ou compatible Nespresso, si comme 72% des Français, vous buvez du café au quotidien, vous vous êtes certainement posé la question du cout écologique de votre booster matinal !
Comme la plupart de nos actions, boire du café a un impact sur la planète, et comme dans d’autres domaines, il est tout à fait possible de continuer à prendre du plaisir et de l’énergie en consommant votre café favori tout en respectant l’environnement.
Mes premières réflexions sur ce sujet m’ont incité à commencer par suivre la trace du café, de la cerise à la tasse comme disent les pros de “l’or noir”.
Prenons pour point de départ un café qui nous arrive tout droit de Manizales, ville située au cœur de l’axe du café (eje cafetero) en Colombie.
Choisir l’origine du café que vous décidez de consommer est une des possibilités d’actions à votre disposition ; Gardez toutefois à l’esprit qu’il n’y a pas de café produit en France.
Que ce soit du Robusta ou de l’Arabica (les deux grandes variétés de café les plus consommées au monde), aucune sorte de café ne pousse sous nos latitudes (Même dans le sud de la France).
Votre café vient certainement d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud, d’Asie ou d’Afrique... Bref, de loin et par bateau. De ce côté-là pas grand-chose à faire.
Orienter votre choix vers une production bio est une bonne démarche, mais le cout écologique du transport demeure important.
Si l’impact direct d’une torréfaction en France n’est pas évident à démontrer, il est toutefois préférable pour des raisons de qualité du produit de privilégier cette voie. Vous soutenez l’emploi en France et vous êtes assuré de déguster un produit frais.
Faut-il encore que la torréfaction soit réalisée selon un procédé dit “lent”.
Une des particularités de la Maison Bibal est que le café est torréfié dans une usine à énergie positive. Le bâtiment produit plus d’énergie qu’il en consomme (process industriel de production inclus).
Le choix du site de production et la façon dont le grain est torréfié va vous permettre d’atteindre votre objectif, mais ce ne sont pas les leviers les plus efficaces.
Nous avons tendance à oublier que le café est un produit agricole qui devient un produit fini une fois dans votre tasse. Pas avant.
L’extraction est le transfert des composants aromatique de la matière solide à l’état liquide (rien que ça).
La minute Wikipédia : Le maximum de particules qui peuvent se dissoudre dans l'eau est d'approximativement 30%.
Pour extraire d’un grain de café le précieux breuvage dont vous raffolez tant, vous avez trois façons de faire :
Vous connaissez bien ce mode de préparation du précieux nectar. La percolation est le principe d’extraction des arômes utilisés dans les machines de bistrots, et surtout dans les machines domestiques des marques Jura, DeLonghi et Saeco par exemple.
C’est une méthode rapide et bigrement efficace de produire un café espresso de grande qualité.
La méthode par percolation est très appréciée et c’est compréhensible. Elle vous permet de réaliser un café expresso de qualité en appuyant sur un simple bouton.
Si vous aimez prendre le temps de faire les choses, l’infusion est une méthode faites pour vous.
Il vous suffit d’une cafetière, d’un filtre type V60 et d’une bouilloire pour vous procurer un instant plaisir inégalable.
Un filtre papier, voilà ce qui va rester comme déchet une fois que vous aurez infusé votre café. Quant au marc, direction le compost.
La décoction est une des méthodes de préparation du café pratiqué dans les pays du sud-est de l’Europe. Une mouture de café est mélangée à de l’eau froide et le tout est porté à ébullition dans une cafetière ou dans une casserole. Tout simplement.
Super écologique, cette méthode demande du temps et ne produit que le marc du café comme déchet.
Savourer un délicieux café qui va vous donner du peps tout au long de la journée sans vous mettre à dos les écolos de votre entourage n’est pas si compliqué.
Partez du produit brut ; Le grain. C’est le produit le plus simple à recycler. Il est son propre emballage. Achetez le moulu ou préparez vous-même votre mouture.
Si vous avez du temps, le week-end par exemple, découvrez ou redécouvrez le plaisir du café filtre.
En semaine, laissez vous aller à la simplicité ; Appuyez sur un bouton et appréciez les arômes du grain fraichement moulu.
Après des années de capsules (et de mauvaise conscience), j’ai pris la décision de passer au robot broyeur pour préparer mon espresso du matin et au filtre le reste du temps quand j’ai envie d’une boisson gourmande.
Si vous avez des questions sur le choix de machine ou sur le type de café qui vous convient le mieux, n’hésitez pas à venir à nous rencontrer soit à Saint-Aunès à la boutique d’usine (vous pourrez voir le torréfacteur d’un peu plus près) ou en centre-ville à Montpellier.
Si vous n’êtes pas dans les environs, vous pouvez nous écrire ou retrouver les machines que nous avons sélectionnées pour vous sur notre boutique en ligne.
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